Ghiaccia reale

In una ciotola montate l' albume insieme a qualche goccia di limone, aggiungete poi poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato . Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a quando lo zucchero sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea, compatta e lucida.

Per decorare i vostri dolci mettete la ghiaccia reale in una sac-à-poche e utilizzate una punta molto fine e stretta. Potete aggiungere se volete la ghiaccia colorata qualche goccia di colorante alimentare in polvere o in gel.