Cotolette di Melanzane
Le cotolette di melanzane sono un antipasto o secondo vegetariano sfiziosissimo: croccanti fuori, morbide dentro. Ottime anche fredde!
Procedimento
Lavare le melanzane, sbucciarle (facoltativo) e tagliarle a fette di circa 1cm.
Sistemarle in una ciotola con acqua fredda salata e lasciarle spurgare per 1 ora: questo elimina il sapore amarognolo.
Preparare tre piatti fondi: uno con pangrattato condito con sale, pepe, noce moscata e rosmarino; uno con le uova sbattute; uno con la farina.
Scolare le melanzane, asciugarle bene con carta da cucina e passarle nell'ordine: farina → uovo → pangrattato, pressando bene.
In padella: scaldare abbondante olio di semi e friggere le cotolette pochi minuti per lato finché dorate. Scolare su carta assorbente.
Al forno: disporre su teglia con carta da forno, irrorare con olio e cuocere a 180°C per 20 minuti girando a metà cottura.